 | | 拿出看家本事来。 （卢国忠/摄） |
由大连晚报等单位主办，华润啤酒、京鹏厨具等协办的美食大赛成了啤酒节的“金字招牌”。昨日不到17时，在啤酒节的众多展位还是一片空桌的时候，华润啤酒的展区已经人满为患。游客集聚在高大的船头造型下，边喝啤酒，边看厨艺高手一一登台，实在是一种难得的享受。
对于所有的参赛选手来说，若能在啤酒节的首届美食大赛上拿到大奖，可谓一种荣耀。所以大家都十分卖力，使出了浑身解数。面对一道道佳肴，评委的一举一动都成为众人关注的焦点。昨晚，记者通过了“市民评委”的重重考核，与另一位幸运观众一道，坐在了香港名厨、中国厨师技术等级评委马兴旺，大连晚报美食专栏作者金波的旁边，为选手们打分。
专家市民意见八二开
以前见了美味，只知道举起筷子就吃。如今不光得吃，还要打出分数来，记者还真有些紧张，只好临时抱佛脚，抓紧时间请教马大师。
“按要求，大赛品评师应该每尝一道菜就换一次筷子，漱一次口。”大师密授机宜，“而且，不应将菜肴下咽，只在嘴里细嚼慢咽，品其滋味。”马大师说，如果将菜品咽下去，口中必然留有余香，可能影响下一口的感觉。“当然了，”马大师表示，“因为你们是普通的市民评委，没有必要按照专业标准要求，所以可以把东西咽下去。”
听至此，记者舒了口气：平日难得一尝的美味佳肴摆在面前，若是嚼够了还得吐出来，岂不是一种折磨？好在市民评委的分数只占20%，而专家评委的分数占到80%，想必不会影响选手成绩。“其实你们的感觉完全可以反映出菜品的水准，因为这次评的是市民喜爱的菜嘛。”马大师像是窥透了记者的心事，一句话即解除了记者的心理负担。
形象味道营养创新共10分
在评分表上，列有4项：形象分、味道分、营养分及创新分。前3项每项满分3分，最后一项满分1分，将其相加，再按照八二开的比例计算，才能得出选手最后的得分。
第一道菜端上来了，“龙舟送宝”。先看形象，再品滋味，然后看营养……“形象分主要是看它的卖相。一道菜，首先得好看，人们才会买。”马大师继续当老师，“不过这一栏很少能有满分，因为美丽是没有止境的。”
马大师说，品菜时要抓住“细、快、慢”3个字。所谓“细”，是指要品得细腻，不漏掉任何味道；“快”是指每品一道菜的时间要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起来没够；“慢”则是指菜品入口后，应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动，释放全部滋味。“当然了，个人的喜好是不能带入品菜中的。品评师应该对所有的菜系都有所了解，都有公正的评价。”
品评师得有个好舌头
8位厨师的菜品已经全部亮相了，不知不觉中，记者已经吃了16道菜，可是丝毫没有“饱”的感觉，倒全是紧张了，可见这评委也不是好当的。在等待最后分数的空隙时间里，记者又问了一个问题：“对于品评师来说，最重要的是什么？”“当然是舌头了。”马大师说，舌头是品评师的吃饭家伙，平时必须注意保护。首先是不能上火，否则肯定影响味觉；第二要在饮食上注意，平时多吃清淡食物，不要过分刺激味蕾。
说话间，5道金牌菜和一个特别技艺奖已经诞生了。仲夏客舍的厨师长于滨拔得头筹，2道参赛作品“腹鱼行”、“一品满堂红”都得了奖。记者注意到，仲夏客舍对此次大赛格外重视，派出了8人代表团。此外，双盛园的“参参祝福”、旅顺永明的“雪花海鲜鱿鱼”、日月明大酒店的“冰爆海肠”均进入金牌菜行列。来自仙源酒店张兴志的作品“熬雀戏珠”获得“特别技艺奖”。（张晓帆）
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